Смесь приправ для приготовления сыровяленых
и сырокопченых мясных изделий Билтонг
Приправа для сыровяленого мяса БИЛТОНГ
р.
р.
Отличие вкусного билтонга от обычного - в его ароматной приправе. Наша уникальная смесь специй добавляет неповторимый вкус и аромат мясу. Сочетание перца, соли, чеснока и сахара делает каждый кусочек незабываемым. Попробуйте настоящий вкус Южной Африки с нашей приправой для билтонга!
Смесь пряностей для приготовления сыровяленых и сырокопченых кусковых мясных изделий представляет собой оптимальное сочетание ароматических и вкусовых компонентов, придающих особый шарм готовым блюдам. Особенность данной смеси заключается в том, что она содержит идеальное соотношение соли и специальной составной нитритно-посолочной смеси, необходимых для процесса приготовления.
Специи Билтонг для домашнего приготовления
Колбаса билтонг - это традиционное блюдо Южной Африки, которое представляет собой вяленую говядину, приправленную солью, перцем и различными специями. История создания этого блюда насчитывает несколько веков, но точно определить его происхождение довольно сложно. Считается, что билтонг был изобретен коренными народами Южной Африки для сохранения мяса в условиях жаркого климата и длительных путешествий.
Чтобы придать нежным мясные кусковым изделия исключительный вкус и аромат, необходимо выбрать свежее кусковое мясо. Оптимально использовать свинину (шею, филей, окорок, грудинку, вырезку), говядину/конину (филей, таз, лопатку, вырезку), куриное или индюшачье филе, а также мясо диких животных. Рекомендуется выбирать куски мяса толщиной не более 6-7 см. Далее, на каждый килограмм мяса следует добавить 50 г смеси пряностей, которая, как уже упоминалось, включает в себя все необходимые компоненты для приготовления великолепного продукта. Тщательно натрите мясо смесью в течение 10 минут.
Поместите мясо в холодильник в закрытой посуде или пакете на 5 дней для процесса засолки и созревания. Желательно каждый день переворачивать мясо, с одной стороны, на другую. По желанию, можно обвязать куски шпагатом или подпрессовать для придания нужной формы.
Далее, в зависимости от предпочтений, выберите удобный вариант приготовления.
Первый вариант - сушка:
Повесьте куски мяса (или положите на решетчатые полки) в холодильник на 7-14 дней в зависимости от толщины мяса.
Второй вариант - термообработка:
Основной принцип заключается в нагреве мяса до температуры +40 ˚С.
Для этого в духовом шкафу поместите емкость с водой внизу (для обеспечения высокой влажности), положите куски мяса на решетку или подвесьте и установите температуру в пределах +45-50 ˚С.
Примерное время приготовления (без использования градусника):
- Мясо толщиной 3-4 см - 40-45 минут
- Мясо толщиной 6-7 см - 90 минут
Затем, повесьте куски мяса в холодильник на 3-10 дней для завершающего процесса сушки в зависимости от толщины мяса.
Для получения сырокопченых изделий следует провести процесс копчения при температуре не выше +55 ˚С в течение 30-40 минут перед либо после процесса сушки.
Состав
Натуральные специи (кориандр, чеснок), усилитель вкуса и аромата Е621, сахар, ароматизаторы (говядина, кориандр), гидролизат растительного белка, антиокислитель E301, экстракты специй (чеснок, кориандр), регулятор кислотности E330, ароматизатор можжевельника, посолочно-нитритная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
При температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%
Поместите мясо в холодильник в закрытой посуде или пакете на 5 дней для процесса засолки и созревания. Желательно каждый день переворачивать мясо, с одной стороны, на другую. По желанию, можно обвязать куски шпагатом или подпрессовать для придания нужной формы.
Далее, в зависимости от предпочтений, выберите удобный вариант приготовления.
Первый вариант - сушка:
Повесьте куски мяса (или положите на решетчатые полки) в холодильник на 7-14 дней в зависимости от толщины мяса.
Второй вариант - термообработка:
Основной принцип заключается в нагреве мяса до температуры +40 ˚С.
Для этого в духовом шкафу поместите емкость с водой внизу (для обеспечения высокой влажности), положите куски мяса на решетку или подвесьте и установите температуру в пределах +45-50 ˚С.
Примерное время приготовления (без использования градусника):
- Мясо толщиной 3-4 см - 40-45 минут
- Мясо толщиной 6-7 см - 90 минут
Затем, повесьте куски мяса в холодильник на 3-10 дней для завершающего процесса сушки в зависимости от толщины мяса.
Для получения сырокопченых изделий следует провести процесс копчения при температуре не выше +55 ˚С в течение 30-40 минут перед либо после процесса сушки.
Состав
Натуральные специи (кориандр, чеснок), усилитель вкуса и аромата Е621, сахар, ароматизаторы (говядина, кориандр), гидролизат растительного белка, антиокислитель E301, экстракты специй (чеснок, кориандр), регулятор кислотности E330, ароматизатор можжевельника, посолочно-нитритная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
При температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%
Эти специи можно приобрести на маркетплейсах с удобной доставкой по России и Беларуси
