Смесь приправ для приготовления сыровяленых
и сырокопченых мясных изделий Коппа или Каппоколо
Приправа для сыровяленого мяса КОППА
р.
р.
Хочешь добавить пикантности в свое сыровяленое мясо? Попробуй приправу КОППА! Она не только подчеркнет вкус мяса, но и придаст ему неповторимый аромат. Микс из перца, чеснока, лука, паприки и специй отлично дополнит любое блюдо. Освежи свой рецепт с КОППА!
Смесь пряностей для приготовления сыровяленых и сырокопченых кусковых мясных изделий представляет собой оптимальное сочетание ароматических и вкусовых компонентов, придающих особый шарм готовым блюдам.
Специи Коппа / Капоколло для домашнего приготовления
Коппа (Coppa) - это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из вырезки с шеи и плеча свиньи. Это мясо имеет ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки, что делает его особенно привлекательным для покупателей. Пряности для Коппа варьируются в зависимости от региона производства, но в основном используются чеснок, перец и различные травы. Коппа является популярным блюдом в Италии и часто подается в качестве закуски или как часть обеда или ужина.
Рекомендуемая дозировка составляет 50 г пряностей на 1 кг мяса, а упаковка предназначена для обработки 2 кг мяса. Особенность данной смеси заключается в том, что она содержит идеальное соотношение соли и специальной составной нитритно-посолочной смеси, необходимых для процесса приготовления.
Чтобы придать нежные мясные кусковые изделия исключительный вкус и аромат, необходимо выбрать свежее кусковое мясо. Оптимально использовать свинину (шею, филей, окорок, грудинку, вырезку), говядину/конину (филей, таз, лопатку, вырезку), куриное или индюшачье филе, а также мясо диких животных. Рекомендуется выбирать куски мяса толщиной не более 6-7 см. Далее, на каждый килограмм мяса следует добавить 50 г смеси пряностей, которая, как уже упоминалось, включает в себя все необходимые компоненты для приготовления великолепного продукта. Тщательно натрите мясо смесью в течение 10 минут.
Поместите мясо в холодильник в закрытой посуде или пакете на 5 дней для процесса засолки и созревания. Желательно каждый день переворачивать мясо, с одной стороны, на другую. По желанию, можно обвязать куски шпагатом или подпрессовать для придания нужной формы.
Далее, в зависимости от предпочтений, выберите удобный вариант приготовления.
Первый вариант - сушка:
Повесьте куски мяса (или положите на решетчатые полки) в холодильник на 7-14 дней в зависимости от толщины мяса.
Второй вариант - термообработка:
Основной принцип заключается в нагреве мяса до температуры +40 ˚С.
Для этого в духовом шкафу поместите емкость с водой внизу (для обеспечения высокой влажности), положите куски мяса на решетку или подвесьте и установите температуру в пределах +45-50 ˚С.
Примерное время приготовления (без использования градусника):
- Мясо толщиной 3-4 см - 40-45 минут
- Мясо толщиной 6-7 см - 90 минут
Затем, повесьте куски мяса в холодильник на 3-10 дней для завершающего процесса сушки в зависимости от толщины мяса.
Для получения сырокопченых изделий следует провести процесс копчения при температуре не выше +55 ˚С в течение 30-40 минут перед либо после процесса сушки.
Состав
Натуральные специи (чеснок, горчица, перец чёрный, кориандр, розмарин), декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй (чеснок, перец чёрный, тмин), посолочно-нитритная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%
Чтобы придать нежные мясные кусковые изделия исключительный вкус и аромат, необходимо выбрать свежее кусковое мясо. Оптимально использовать свинину (шею, филей, окорок, грудинку, вырезку), говядину/конину (филей, таз, лопатку, вырезку), куриное или индюшачье филе, а также мясо диких животных. Рекомендуется выбирать куски мяса толщиной не более 6-7 см. Далее, на каждый килограмм мяса следует добавить 50 г смеси пряностей, которая, как уже упоминалось, включает в себя все необходимые компоненты для приготовления великолепного продукта. Тщательно натрите мясо смесью в течение 10 минут.
Поместите мясо в холодильник в закрытой посуде или пакете на 5 дней для процесса засолки и созревания. Желательно каждый день переворачивать мясо, с одной стороны, на другую. По желанию, можно обвязать куски шпагатом или подпрессовать для придания нужной формы.
Далее, в зависимости от предпочтений, выберите удобный вариант приготовления.
Первый вариант - сушка:
Повесьте куски мяса (или положите на решетчатые полки) в холодильник на 7-14 дней в зависимости от толщины мяса.
Второй вариант - термообработка:
Основной принцип заключается в нагреве мяса до температуры +40 ˚С.
Для этого в духовом шкафу поместите емкость с водой внизу (для обеспечения высокой влажности), положите куски мяса на решетку или подвесьте и установите температуру в пределах +45-50 ˚С.
Примерное время приготовления (без использования градусника):
- Мясо толщиной 3-4 см - 40-45 минут
- Мясо толщиной 6-7 см - 90 минут
Затем, повесьте куски мяса в холодильник на 3-10 дней для завершающего процесса сушки в зависимости от толщины мяса.
Для получения сырокопченых изделий следует провести процесс копчения при температуре не выше +55 ˚С в течение 30-40 минут перед либо после процесса сушки.
Состав
Натуральные специи (чеснок, горчица, перец чёрный, кориандр, розмарин), декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй (чеснок, перец чёрный, тмин), посолочно-нитритная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%
Наши специи можно приобрести на маркетплейсах с удобной доставкой по России и Беларуси
