Смесь приправ для приготовления вареных колбас и ветчины
Смесь пряностей для приготовления колбасы ДОКТОРСКАЯ. Разработана специалистами с большим опытом в области промышленной мясопереработки.
Докторская колбаса в домашних условиях
Докторская колбаса - это нежный и ароматный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях. И один из ключевых секретов ее вкуса - это смесь приправ.
Сочетание специй и трав в правильных пропорциях придает колбасе уникальный вкус и аромат. К примеру, для докторской колбасы часто используют перец, гвоздику, чеснок и мускатный орех. Они придают блюду пикантность и неповторимость.
Также в состав смеси часто входят соль, сахар и паприка. Они помогают создать баланс между пряными и сладкими нотками вкуса.
Но, возможно, самое важное в приготовлении смеси приправ для докторской колбасы - это любовь и терпение. Ведь только внимательное сочетание всех ингредиентов и тщательное перемешивание позволят добиться идеального результата.
Так что, если вы решили приготовить докторскую колбасу, не забудьте о смеси приправ. Это невероятно важный ингредиент, который превратит вашу колбасу в настоящее кулинарное произведение искусства.
Сочетание специй и трав в правильных пропорциях придает колбасе уникальный вкус и аромат. К примеру, для докторской колбасы часто используют перец, гвоздику, чеснок и мускатный орех. Они придают блюду пикантность и неповторимость.
Также в состав смеси часто входят соль, сахар и паприка. Они помогают создать баланс между пряными и сладкими нотками вкуса.
Но, возможно, самое важное в приготовлении смеси приправ для докторской колбасы - это любовь и терпение. Ведь только внимательное сочетание всех ингредиентов и тщательное перемешивание позволят добиться идеального результата.
Так что, если вы решили приготовить докторскую колбасу, не забудьте о смеси приправ. Это невероятно важный ингредиент, который превратит вашу колбасу в настоящее кулинарное произведение искусства.
Дозировка приправы составляет 25 г на 1 кг фарша, а упаковка рассчитана на 5 кг фарша. Особенность этой смеси заключается в том, что она содержит оптимальное количество специй, пряностей, соли и нитритно-посолочной смеси - все, что требуется для получения вкусного и качественного продукта при этом позволяет экономить время и упрощает процесс приготовления изделий..
Рекомендации по использованию смеси следующие:
Возьмите 1 кг фарша (либо приготовьте его самостоятельно, либо используйте готовый), предпочтительно с жировой частью 20-30%. Добавьте 25 г смеси на 1 кг фарша (смесь уже содержит все необходимые компоненты). Далее добавьте 300 г холодного молока, воды или льда. Блендируем в течение 15 минут до получения однородной эмульсии, при этом консистенция должна напоминать плотную сметану.
Очень важно не допускать повышения температуры фарша выше +12 °C на этапе его приготовления.
Из приготовленной массы можно готовить колбасы, сардельки или сосиски, выбирая соответствующую оболочку по типу и диаметру (полиамидную, фиброзную, белковую, коллагеновую, свиные или говяжьи черева). Набивка должна быть достаточно плотной.
Термообработка:
Основной принцип приготовления - это доведение температуры внутри батона (сардельки либо сосиски) до температуры +70 ˚С.
Духовой шкаф: - снизу ставим емкость с водой (таким образом обеспечиваем высокую влажность), на решетку выкладываем батончики (сардельки, сосиски), выставляем температуру +80 ˚С.
Мультиварка: - наливаем воду и выставляем температуру +80 ˚С.
Ориентировочное время приготовления (при отсутствии градусника):
- сосиски, диаметр 18-24 мм – 40-45 минут;
- сардельки (колбаски), диаметр 32-38 мм – 90 минут;
- колбасы, диаметр 65-80 мм – 240 минут.
После завершения термообработки продукт следует охладить в холодной воде для достижения оптимальной консистенции и сохранения свежести.
Состав
регулятор кислотности Е451i, стабилизатор Е450i, декстроза,
антиокислители Е301, E300, усилитель вкуса и аромата Е621,
натуральные пряности (чёрный перец, паприка), аромат свинины,
нитритно-посолочная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендации по использованию смеси следующие:
Возьмите 1 кг фарша (либо приготовьте его самостоятельно, либо используйте готовый), предпочтительно с жировой частью 20-30%. Добавьте 25 г смеси на 1 кг фарша (смесь уже содержит все необходимые компоненты). Далее добавьте 300 г холодного молока, воды или льда. Блендируем в течение 15 минут до получения однородной эмульсии, при этом консистенция должна напоминать плотную сметану.
Очень важно не допускать повышения температуры фарша выше +12 °C на этапе его приготовления.
Из приготовленной массы можно готовить колбасы, сардельки или сосиски, выбирая соответствующую оболочку по типу и диаметру (полиамидную, фиброзную, белковую, коллагеновую, свиные или говяжьи черева). Набивка должна быть достаточно плотной.
Термообработка:
Основной принцип приготовления - это доведение температуры внутри батона (сардельки либо сосиски) до температуры +70 ˚С.
Духовой шкаф: - снизу ставим емкость с водой (таким образом обеспечиваем высокую влажность), на решетку выкладываем батончики (сардельки, сосиски), выставляем температуру +80 ˚С.
Мультиварка: - наливаем воду и выставляем температуру +80 ˚С.
Ориентировочное время приготовления (при отсутствии градусника):
- сосиски, диаметр 18-24 мм – 40-45 минут;
- сардельки (колбаски), диаметр 32-38 мм – 90 минут;
- колбасы, диаметр 65-80 мм – 240 минут.
После завершения термообработки продукт следует охладить в холодной воде для достижения оптимальной консистенции и сохранения свежести.
Состав
регулятор кислотности Е451i, стабилизатор Е450i, декстроза,
антиокислители Е301, E300, усилитель вкуса и аромата Е621,
натуральные пряности (чёрный перец, паприка), аромат свинины,
нитритно-посолочная смесь, соль поваренная йодированная пищевая.
Условия хранения
Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Эти приправы можно приобрести на маркетплейсах:
